TRAITEUR-CUISINIER À DOMICILE, réceptions familiales et professionnelles, France et International.

I) Qui fait appel aux services d'un cuisinier privé, à quelles occasions et pour quelles raisons ?

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Les particuliers, personnes privées, aussi bien que les entreprises ont recours de plus en plus souvent aux services d'un cuisinier privé. L'essentiel pour cela est de disposer d'une cuisine équipée de plaques chauffantes, d'un four et d'un peu de place dans le réfrigérateur ; éventuellement de place dans un congélateur en fonction du dessert choisi comme par exemple les soufflés glacés. Le matériel de cuisine que j'utiliserais est en partie celui qui se trouve sur place, mais je suis équipé du nécessaire pour faire face à toute éventualité.

Les occasions lors desquelles on peut envisager de faire appel à un cuisinier sont nombreuses, une date précise à laquelle vous désirez recevoir votre famille et vos amis pour fêter un mariage, un anniversaire, un baptême, une communion, une crémaillère sans oublier les repas pour fêter une promotion, une mutation, un départ en retraite, vos fêtes de fin d'année ; pensez aussi aux repas professionnels d'affaires et d'entreprises pour réunir des actionnaires, investisseurs, clients et fournisseurs…et pourquoi ne pas faire appel à un cuisinier privé pour tout simplement déguster un repas exquis inspiré de la cuisine traditionnelle et gastronomique française et Internationale dans un cadre outre que le restaurant avec tous les avantages que cela comporte - et voici déjà quelques raisons de faire appel à un cuisinier privé : intimité, discrétion et pas de restriction au niveau des horaires !

En faisant appel à mes services de Traiteur-Cuisinier à Domicile vous vous libérez des contraintes liées à la préparation de votre repas. J'effectue personnellement tous les achats prévus ainsi que le transport des denrées jusqu'au lieu de préparation. Certains achats sont faits dans les 48 heures qui précèdent le jour du repas (denrées non-périssables, boissons) tous les autres achats sont effectués le jour même de la prestation. Dans le souci du respect de la chaîne du froid vos produits frais sont transportés dans un conteneur isotherme réfrigéré à +3°C. Vous serez toujours sûr(e) de la qualité des produits servis, car vous pouvez les contrôler dès leur arrivé.

La préparation de votre repas, selon le menu choisit, reste sous mon entière responsabilité. Je participe au service en salle des convives et je me charge en toute discrétion du nettoyage et du rangement de votre cuisine ; autant de temps gagné pour vous consacrer à vos invités et à votre détente.

Pour réaliser les menus il est nécessaire de prévoir un temps de préparation qui varie notamment en fonction du nombre de convives prévu pour votre repas. Prévoyez cependant de pouvoir m'accueillir dans votre cuisine au moins 5 heures avant l'heure de votre repas.

II) Couverture et mobilité géographique.

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Je couvre rapidement et sans frais supplémentaires de votre part :

Un rayon de 80km à partir de La Flèche - 72200 dans le département de la Sarthe - qui se situe entre Le Mans et la ville d'Angers dans le Maine-et-Loire incluant les villes et régions proches de Laval, Nantes, Tours, Saumur...

Un rayon de 80km à partir de Saint Germain en laye - 78100 dans le département des Yvelines - ce que comprend les villes et régions avoisinantes de Chartres, Dreux, Montfort l'Amaury, Versailles, Pontoise, Poissy, Paris...

D'autres déplacements en France et à l'International ne sont pas exclus, les modalités sont à définir lors d'un entretien préalable.

III) Faire appel à mes services de Traiteur-Cuisinier à Domicile, le déroulement.

1) Une première rencontre.

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Vous voici sur une page Internet. Les raisons pour lesquelles vous lisez ce texte sont nombreuses mais pour ce que nous intéresse, je pars du principe que vous cherchez un cuisinier privé pour organiser un repas chez vous.

Lorsque vous faites appel à mes services de Traiteur-Cuisinier à Domicile l'enjeu pour moi c'est vous satisfaire et pour cela, avant toute prestation, j'ai pour habitude de me déplacer chez vous - bien entendu ce déplacement de ma part est sans frais pour vous - pour deux raisons.

Pour vous c'est l'occasion de mieux me connaître. En effet par Internet ou autre moyen de communication à distance il y a un obstacle à contourner - l'absence de la présence physique. Nous ne connaissons pas et je ne peux pas dans ces conditions vous demander de me faire confiance. Même lors d'une conversation téléphonique comment savoir à qui vous avez à faire, est-ce bien moi qui vous parle lors de votre appel ?

Pour moi c'est l'occasion de vérifier par mes propres yeux que je peux effectuer en toute sérénité la prestation que vous me demandez ou que je vous propose. Car la petite taille d'une cuisine n'est pas forcement un obstacle à la réalisation d'un repas pour plusieurs convives, il y a aussi une question de disposition des éléments, voire de la place disponible ailleurs, en d'autres termes il faut aller voir pour se faire une idée ; dans mon métier j'ai vu des " miracles se faire " !

2) Comment réserver votre prestation ?

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Deux possibilités sont à envisager :

Vous avez trouvé satisfaction dans les menus proposés, la réservation se fait immédiatement.

Un acompte de 50% du montant total de la facture finale vous est demandé afin de réserver la date et valide l'acceptation des termes fixés lors de l'entretien. Le solde dû est à régler le jour même de la prestation. Vous recevez de ma part les éléments suivants :

Un courrier récapitulatif comprenant tous les détails de la prestation commandée
Une quittance d'acompte reçu et " solde à payer "
La facture finale le jour de la prestation avec la mention " payé à ce jour "
Si vous avez d'autres exigences, j'élabore un devis qui vous sera envoyé quelques jours plus tard par courrier postal ou e-mail. Ce devis comprend les détails de la prestation envisagée et son coût. En cas d'acceptation de votre part c'est le schéma précédent applique à nouveau.

3) Que comprend la prestation ?

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Tous les tarifs indiqués sur ce site s'entendent T.T.C. par personne selon les formules proposées.

Boissons, pain, matériel de table et de décoration ne sont pas inclus et restent à votre charge et discrétion.

Cependant, je peux vous proposer un accord mets et vins ainsi que l'assortiment de pains accompagnant votre repas - les taris sont en fonction des produits proposés et s'entendent T.T.C.

Dans le cas de fort besoin de matériel de table - couverts, assiettes, verres - ensemble vous pouvons étudier une solution adéquate comme, d'ailleurs, pour tout autre demande de votre part.

4) Les demandes de menus personnalisés.

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Les menus proposés ont été étudiés et élaborés avec le plus grand soin afin de s'adapter à un large éventail de circonstances. Cependant d'autres possibilités existent et afin de mieux m'approcher de vos attentes, au lieu de créer davantage des formules, je préfère vous écouter pour qu'ensuite nous puissions arriver à une solution satisfaisante et définitive. Outre que la personnalisation des menus proposés je suis en mesure d'élaborer des offres allant à l'encontre des attentes des particuliers mais aussi des entreprises ! Parmi quelques exemples :

Les BUFFETS : généralement il s'agit de présenter un ensemble de mets et boissons sur une table centrale (le buffet), chaque convive se sert à sa guise en libre service. Un buffet peut être décliné selon diverses formules, comprenant des canapés chauds et froids, pains-surprise, un assortiment de charcuteries, de fromages, de légumes cuit et crus, salades composées, pains spéciaux, poissons et viandes froides, plats chauds et leurs garnitures, sucreries et pâtisseries diverses…enfin…que des bonnes choses.

Cette formule est particulièrement avantageuse pour son côté convivial, en effet n'ayant pas obligatoirement de place fixe à une table, les convives peuvent se déplacer et se rencontrer à leur guise, ce que favorise la convivialité et les échanges entre les différents invités tout au long de la réception. En outre ce type de prestation peut être envisagé à toute heure du jour ou de la nuit.

En anglais le terme pour désigner ce type de prestation est très parlant - walking-buffet - que l'on peut exprimer en français par le terme : repas ambulant !

Le BRUNCH : mot anglophone qui résulte de la contraction des termes "breakfast" et "lunch", entendez "petit-déjeuner" et "déjeuner".

Ce type de prestation particulièrement proposé à partir de 10h30 - 11h00 du matin combine les éléments d'un petit-déjeuner avec ceux du déjeuner. Vous pouvez donc y retrouver des pains et viennoiseries variés, céréales, différentes préparations d'œufs (brouillés, à la coque, au plat), charcuteries, fromages, boissons chaudes et froides, fruits, desserts et aussi des plats chauds et leur garniture.

Dans ce cas il convient plus qu'au buffet de prévoir des places assises à table. Un brunch peut être proposé comme alternative à un repas "classique" les dimanches et notamment lorsque vous et vos invités avez fait la fête la veille jusqu'à tard dans la nuit ; aussi par exemple lorsque vous recevez des invités chez vous le matin mais que tous ne peuvent pas forcement arriver à la même heure. Même si des places assises sont attribuées cette formule garde son charme par son côté peu conventionnel, informel et son libre service - un petit goût de vacances vous dites ?

Les REPAS À THÈME.
Un repas à thème est composé d'éléments d'autres cultures culinaires. Il peut s'agir de la proposition de mets d'une région différente de celle dans laquelle vous habitez mais aussi et bien souvent, il s'agit de vous proposer la découverte de mets venant d'autres pays. La diversité des cultures culinaires fait bien souvent que le repas à thème soit axé autour du plat principal. En effet s'il fallait vous proposer un repas classiquement structuré (entrées, plat, fromages et dessert) autour de la cuisine d'un autre pays, cela risquerait d'alourdir la digestion par manque d'habitude à ces spécialités venues d'ailleurs. En outre, la structure d'un repas peut et varie effectivement en fonction des régions et surtout en fonction des pays.

Voici quelques idées de repas à thème :

La "FEIJOADA" : Spécialité brésilienne qui doit son nom à l'ingrédient de base, le haricot noir - feijão. C'est un plat de fête complet, qui n'est pas sans analogie avec le cassoulet. Il associe, dans une grande marmite, des viandes demi-sel - palette, pieds, travers et queues de porc préalablement dessalés, des haricots noirs, que l'on aromatise avec des oignons hachés, du céleri, de l'ail, du poivre et du laurier, et diverses autres viandes - poitrine fumée, viande de bœuf séchée, saucisson cuit.

Le service de la feijoada peut se faire de la façon suivante: au centre de l'assiette, on verse un mélange de viande et de haricots, que l'on entoure d'un riz pilaf au goût d'ail prononcé, de chou vert (émincé et revenu à l'huile) et de quelques tranches d'orange pelées à vif. On poudre le tout de farine de manioc grillée, revenue avec des petits lardons (la farofa), et l'on présente en accompagnement une sauce très pimentée, le "molho carioca" - piment de Cayenne, vinaigre, jus de cuisson des haricots, tomates et oignons hachés.

La "CHOUCROUTE GARNIE" : en réalité, le terme de choucroute ne désigne que le choux coupé et rien que cela. Nous devons parler de "choucroute garnie" pour désigner une choucroute accompagnée de tout ce qui va avec. La choucroute garnie est une recette noble et riche. C'est le plat emblématique de la gastronomie alsacienne. A l'image d'un couscous ou d'un pot-au-feu, c'est l'archétype du plat complet. Il n'en existe pas une recette mais autant qu'il y a de faiseurs - comme d'ailleurs bon nombre d'autres préparations. Servie avec des pommes de terre elle doit toujours être très chaude et très généreuse, surmontée de cochonneries d'Alsace de qualité et accompagnée d'une bière ou d'un vin blanc sec.

La "CHANFANA" : plat d'origine portugaise de la région de Miranda do Corvo (centre du Portugal) la chanfana est un plat en sauce à composé de viande de chèvre cuite longuement dans des plats en grès avec du vin rouge, thym, laurier, ail, oignons, persil, piment de Cayenne et servi avec des pommes de terre.

IV) Comment annuler ou modifier votre prestation ?

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Toute annulation ou modification de la date de la prestation ainsi que la réduction du nombre de convives doit être communiquée cinq jours frans avant la date initialement prévue pour la prestation. En effet certains achats, les denrées non-périssables notamment, peuvent être effectués dans les 2 à 3 jours précédant la date de la prestation, en outre une annulation trop tardive peut m'empêcher d'accepter d'autres contrats pour la période en cause. Le manquement à cette clause peut entraîner la perte d'une partie ou de la totalité des arrhes versées.

Si le nombre de convives venait à augmenter à la dernière minute, je me réserve la possibilité de leur offrir un produit équivalent ou un autre de valeur identique à celui proposé initialement. Certains achats, notamment des produits périssables, sont effectués par commande préalable passée chez le fournisseur me permettant de m'assurer leur disponibilité pour la date prévue. Une augmentation de dernière heure du nombre de convives peut donc être confrontée à une rupture de stock chez le fournisseur voire à une impossibilité de ma part de m'approvisionner dans des délais satisfaisants - tous les achats ne sont pas forcément effectués chez le même fournisseur !

V) Professionnels du secteur CHR ou particuliers, vous désirez louer mes services de cuisinier privé à un taux horaire, c'est possible !

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Employeurs dans le secteur de la restauration collective ou commerciale si vous avez besoin des services d'un cuisinier expérimenté, à des postes de production ou de consulteur vous pouvez obtenir mes services à un taux horaire au titre de la "sous-traitance de la main d'oeuvre" et récupérer la T.V.A. à 19.6%. Si vous le préférez je suis en mesure, en fonction de mes disponibilités, d'accepter des missions en C.D.D. ou saisonniers. Envoi de mon Curriculum Vitae sur demande. CV en ligne ici

Chers clients, si vous avez décidé d'un menu particulier mais qu'il vous manque le temps (ou l'envie !) pour le réaliser n'hésitez pas à me contacter, des solutions à vos attentes existent !

VI) Conditions Générales de Vente
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Article 1) Eléments des menus " Détente ", " Dégustation ", " Prestige ", " Menus Personnalisés " et " Menus à Thème ".
Ces menus ne comprennent pas l'offre boissons et pains. Un accord mets et vins vous est proposé à titre indicatif lors de la proposition finale d'un de ces menus. Selon votre demande l'assortiment de pains peut être fourni par mes soins. Ainsi les éléments boissons et pains feront l'objet d'une facturation supplémentaire si je venais à les fournir.

Article 2) Eléments des offres de " Cocktail tout-salé ", " Cocktail sucré-salé ", " Cocktail complet ", " Cocktail Soirée " et " Buffet détente ".
Ces offres sont fixes , des changements au niveau de leur composition pourraient entraîner une facturation supplémentaire.

Article 3) Eléments de base des prestations.
Toutes les prestations comprennent :

- Une visite des lieux avant la prestation,
- Les achats et l'acheminement des denrées alimentaires nécessaires à la réalisation du menu choisi,
- Ma présence sur le lieu de la réception pour la préparation des menus et l'aide au service,
- Le rangement de la cuisine.

Article 4) Le personnel en extra.
Si un besoin de personnel en extra s'avère nécessaire, cette prestation fait l'objet d'une facturation supplémentaire lorsqu'il m'est possible de trouver le personnel nécessaire par le biais de mes connaissances pour les dates convenues. En cas d'impossibilité de ma part de trouver ce personnel en extra vous devrez vous confier à un organisme spécialisé de votre choix. Je décline toute responsabilité en cas d'accident ou d'incident survenu avec le personnel en extra qui ne serait pas venu sous ma responsabilité contractuelle.

Article 5) Tarifications.
Les prix indiqués pour l'ensemble des offres comprennent les éléments de l'article 3. La T.V.A. applicable est de 19.60%.

Article 6) Mobilité géographique. Aucun frais supplémentaire de déplacement n'est facturé pour des prestations effectués dans les départements suivants :

Sarthe 72, Maine-et-Loire 49, Yvelines 78, Essonne 91, Hauts-de-Seine 92, Val d'Oise 95, Paris 75.

Pour les autres départements en France et à l'International des frais supplémentaires de transport et/ou hébergement sont à prévoir.

Article 7) Matériel requis pour la préparation des menus.
Le lieu de la réception doit impérativement disposer d'une cuisine équipée d'au moins :

- Four
- Cuisinière
- Réfrigérateur
- Evier avec arrivée d'eau chaude et froide
- Congélateur (en fonction des desserts choisis)
Ces éléments, les accessoires et les installations diverses permettant leur utilisation dans des conditions normales, c'est-à-dire paisibles et continues, doivent être en parfait état de fonctionnement au jour de la prestation. Je décline toute responsabilité en cas d'accident ou d'incident survenant suite à une non-conformité des installations avec les dispositions et les prescriptions administratives des locaux, agencements, matériels, installations et mobiliers qui me seraient confiés lors de la prestation.

Article 7.1) Accessoires de cuisson.
Tout accessoire de cuisson nécessaire à la réalisation des menus dont le client ne dispose pas est apporté par mes soins.

Article 7.2) Matériel de service.
Le matériel de service, sauf indication contraire, doit être fourni par le client. Par matériel de service comprenez :

- Assiettes diverses
- Couverts
- Verrerie
- Nappages
- Tables
- Chaises
- Eléments de décoration
- Tout autre élément nécessaire au bon déroulement de la prestation

Article 7.2.1) Besoins en matériel supplémentaire.
Au cas où le client ne disposerait pas du matériel nécessaire pour le service (cf. : article 7 et article 7.2) ce matériel peut être obtenu en location via un organisme spécialisé de votre choix. Je décline toute responsabilité en cas d'accident ou d'incident survenu avant, pendant et après son l'utilisation. Les éléments tiers seront utilisés avec le même soin que s'ils étaient ma propriété.

Article 8) Contrat de prestation.
Lors de l'accord final entre les parties, le client reçoit un courrier récapitulatif des termes conclus pour la prestation à venir.

Article 9) Conditions de règlement.
Le règlement de la prestation est effectué en deux fois. Un acompte de 50% du montant total T.T.C.de la facture, que réserve et que garanti l'acceptation de la prestation par les deux parties ; le solde restant dû fait l'objet d'une facturation immédiate au terme de la prestation pour laquelle j'ai été engagé.

Les factures sont payables comptant à réception par chèque bancaire ou espèces dans la limite imposée par la Loi en vigueur.

Les parties conviennent :

- qu'il n'est appliqué aucun escompte sur règlement,
- que les factures non payées à l'échéance porteront intérêt au profit du prestataire, de plein droit et après mise en demeure restée sans effet dans un délai de quinze jours, au taux correspondant à une fois et demi le taux d'intérêt légal en vigueur à la date de facturation ; ces intérêts seront décomptés chaque mois à compter de leur exigibilité et jusqu'à leur payement intégral.

Article 10) Annulation.
Toute annulation de la part du client doit intervenir cinq jours francs avant la date prévue de la réception. Les sommes encaissées au titre de l'acompte seront restitués minorées des dépenses déjà engagées pour la préparation de la réception.

Il est expressément convenu entre les parties que mes obligations seront, de plein droit et sans formalité, suspendues, sans constituer une inexécution qui me serait imputable :

- notamment en cas de trouble dans les locaux du client, de l'interruption de jouissance, de défaut dans la fourniture des fluides, de fonctionnements intermittents, défectueux ou non conforme à la réglementation, de matériels (installations, appareils, agencements et mobiliers) ainsi qu'en cas d'arrêts de travail quelconques, de chômage technique ou de lock out,
- et d'une façon générale lors de tout événement, quelle qu'en soit la nature ou la cause, m'empêchant en tout ou partie d'effectuer mes prestations dans des conditions normales, c'est-à-dire paisibles et continues.

Article 11) Modifications. Par modification comprenez :

- Augmentation du nombre de convives,
- Diminution du nombre de convives,
- Changement d'un ou de plusieurs éléments de la prestation.

Toute modification, sauf accord contraire, doit m'être communiquée au plus tard deux jours ouvrables avant la date prévue de la réception.

Article 11.1) Augmentation du nombre de convives.
En cas d'impossibilité de ma part de m'approvisionner en temps voulu afin de faire face à une augmentation du nombre de convives je me réserve le droit de vous proposer un élément de valeur au moins égale à celui prévu initialement afin de satisfaire pleinement vos convives supplémentaires.

Article 11.2) Diminution du nombre de convives. Seuls seront retenus les frais déjà engagés pour le nombre convives initialement prévu.

Article 11.3) Changement d'un ou de plusieurs éléments de la prestation.
Seuls seront facturés les dépenses déjà engagées pour la prestation initialement prévue.

La facture finale pouvant être majorée par rapport à celle initialement prévue en cas de l'utilisation de produits de valeur supérieure ; mais aussi minoré en cas de l'utilisation produits de valeur inférieure à ceux initialement prévus.
Article 12) Stipulations générales

Article 12.1) Porté du contrat de prestation.
Le contrat de prestation est constitué par les termes énumérés par les " Conditions Générales de vente " et par la " lettre récapitulative " envoyé au client à l'issue d'un accord mutuel sur les éléments pour la prestation à venir.

Aucune des parties ne pourra être tenue à d'autres obligations que celles expressément convenus par le contrat de prestation. Toute modification quelconque des présentes devra faire l'objet d'un accord écrit et signé des personnes dûment habilitées à cet effet par chacune des parties.

Article 12.2) Tolérance.
Le fait par l'une des parties de ne pas exiger l'exécution de certaines obligations contractuelles ou de permettre un manquement aux termes du contrat de prestation ne pourra être interprétée, quelles que soient la nature et l'importance de cette tolérance, comme un abandon de son droit à faire observer ultérieurement, à tout moment et sans préavis, chacune des clauses et conditions des présentes.

Article 12.3) Secret professionnel.
Je m'engage à garder confidentiel pendant toute la durée de l'emploi, ainsi qu'après, tout ce que j'aurais pu avoir eu connaissance en raison de mes fonctions, exception expresse faite à toute activité répréhensible par la Loi pratiquée par le client qui met ou pourrait mettre en danger l'intégrité physique ou morale des individus.

Le secret professionnel inclut en particulier toute information concernant les activités existantes ou futures, les services offerts ou utilisés par le client, toute information concernant les stratégies du client sur les vents, coûts, profits, prix, organigrammes, clientèle, fournisseurs, données personnelles ou de ses invités, etc. Toute exception à cette obligation de secret professionnel est soumise à l'approbation préalable et écrite du client.

Article 12.4) Litiges.
Les parties conviennent que les différents qui viendraient à se produire à l'occasion ou à la suite d'un contrat de prestation pourront être soumis à la médiation du Centre de Médiation et d'Arbitrage de Paris - CMAP - 39, Avenue Franklin D. Roosevelt - 75008 PARIS Tél. : 33 (0)1 44 95 11 40 - Télécopie : 33 (0)1 44 95 11 49.

Dans le cas où la médiation n'aboutirait pas, les litiges seront de la compétence de la juridiction du Tribunal de Commerce de Le Mans, Greffe du Tribunal de Commerce, Cité Judiciaire, 1 Avenue Pierre Mendés France, 72000 LE MANS.

Fin des Conditions Générales de Vente

Nota: Le texte "Conditions Générales de Vente" figure aussi à la fin de la brochure "La Carte 2006".

Cordialement Sacha Trí Híêu.

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Présentation du concept Traiteur-Cuisinier à Domicile

I) Qui fait appel aux services d'un cuisinier privé, à quelles occasions et pour quelles raisons ?

II) Couverture et mobilité géographique.

III) Faire appel à mes services de Traiteur-Cuisinier à Domicile, le déroulement.

1) Une première rencontre.

2) Comment réserver votre prestation ?

3) Que comprend la prestation ?

4) Les demandes de menus personnalisés.

IV) Comment annuler ou modifier votre prestation ?

V) Professionnels du secteur CHR ou particuliers, vous désirez louer mes services de cuisinier privé à un taux horaire, c'est possible !

VI) Conditions Générales de Vente

Quem recorre aos serviços de um cozinheiro privado, em quais ocasiões e por quais razões?

Who calls upon the services of a private cook, in which occasions and for which reasons?

Wer nimmt die Dienste eines privaten Kochs, an welche Gelegenheiten und aus welchem Grund in Anspruch?